料理が美味しくなるための最大のコツ〜京料理屋の板前から学ぶ、何もしない調理法

こんにちは、ギール里映です。

 

 

こどもが生まれ変わる食事 vol.740

 

 

もっとも手抜きで、もっとも美味しい料理の真髄
〜京料理屋の板前から学んだこと

 

 

今日は私が主宰する
３ヶ月の本講座
食べる筋トレマスタークラスでした。

 

３連休の初日にもかかわらず、
お子さんの運動会多発時期にもかかわらず、
２３名のお父さん、お母さんが

 

東京近郊はもとより、
京都、大阪、静岡、茨城からも集まりました。

 

今日のテーマは、
「何もしない調理法」

 

え、何もしないんですか？！？！

と、よく訊かれますが…

 

 

料理の味は、
食材と調理器具で９割が決まる
と私は生徒さんにお伝えしています。

 

調理方法とか、
味付けなんかは
実はそれほど大事ではなく、

 

 

むしろ、食材が持っている味
＝flavour（フレーバー、食味）を
どれだけ引き出すことができるか、
が最大のポイントです。

 

そのためにすることは、
実は

 

「何も、しない」こと。

 

私たちがこねくりまわすから、
実は食べ物ってフレーバーを失ってしまうのです。

 

私は、京都の料理屋の家に生まれ、
父も、祖父も板前でした。

 

生前の父とは
なかなかうまくコミュニケーションが取れず、
他界してからいろいろと思い出すことが多いのですが、
そのなかで、覚えていることばがあります。

 

 

「料理は、食材さえよかったら
なんでもええんや」

 

 

な

 

ん

 

で

 

も

 

い

 

い

 

 

って！！！！！

 

ほんまかいな？！

 

 

当時は、ふーん、と思っただけの言葉ですが、
その言葉のなかに、
父が板前として感じてきたことが
集約されているような気がします。

 

 

自然のなかでのびのびと暮らした動物たちや、
畑でお百姓さんに丁寧に育てられて
大地のエネルギーをたっぷりとりこんだ力強い農作物であれば、

 

人間がそれを「美味しくしてやる！」
なんて、おこがましい。

 

そのものが持っている味や
力強さを引き出してあげることが
調理人の仕事なんだと
父から学んだ気がします。

 

 

なので、食べる筋トレマスタークラスでは

 

「なにもせずに、
食材から美味しさを引き出すこと」

にとことんこだわり、
その方法をお伝えしているのです。

 

 

なにもしない、から、
ズボラさんにも、
料理が苦手さんにも
ぴったりなのですよ^^

 

 

その具体策としてお伝えしている
方法の一つに、

 

「発酵」の力を利用する、
というものがあります。

 

発酵とは、
自然界にある微生物の力を使って
食材から旨みを引き出し、
消化を助けることはもちろんですが、

 

それがさらにこどもたちの脳の成長をも促進してしまう、
といういいことづくめ。

 

騙されたと思って、
まずは1日１発酵食品を食べることを
習慣にしてくださいね^^

 

 

そんな、誰にでもかんたんにできる
ヒントが満載の食べる筋トレ。

 

そのエッセンスを詰め込んだ
食べる筋トレセミナー、
10月の日程に、
キャンセルが発生しました。

 

日程：
10月15日（日）
１０：３０〜１３：３０＋懇親会ランチ（希望者のみ）

 

場所：
東京都中央区
（詳細はお申し込みの方にお伝えしています）

 

 

金額：　
５４００円（税込）
＊今回はチャリティセミナーにつき
収益をすべて認定NPO法人テラ・スネッサンスさんに寄付させていただきます。

 

お申し込み：
http://taberu-kintore.com/?page_id=3843&1007mm

 

 

です！

 

 

このテーマで行うセミナーは
今年最後です。

 

来週の日曜日、
突然予定が空いた！という方は
それが引き寄せサインの第一歩かもしれません。

 

みなさまにお会いできるのを
楽しみにしています^^

 

 

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こどもの未来は、
食事で変えられる！

 

私はそう信じています。

 

  

 
今日もお読みいただき
ありがとうございます。

  

 

食べる筋トレプロデューサー
ギール里映

 

 

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１０月の食べる筋トレ個別相談会を
開催予定はしています。

 

が、しかし、すでに多くのお問い合わせをいただいており、開催が難しい状況です。

 

日程を調整して、
こちらのメルマガより
ご案内させていただきますね。